文章分類Article
安全解凍方法記錄表（參考用）
親愛的客戶您好:
因夏季炎熱高溫解凍食品時應注意的食品衛生與安全事項，藉以減低食源性疾病爆發的風險和保障食品安全。
解凍之溫度或時間控制不當，造成成品品溫未維持在足以抑制病原性微生物生長的低溫條件內，將導致其孳生，造成危害尤以病原性微生物(沙門氏桿菌及其他病原性微生物)。
解凍食品時應注意的事項：
應預先計劃所需的食品分量，避免解凍過量食品
切勿使用熱水浸泡或在室溫下解凍食品，應採用安全的方法進行解凍
已解凍的食品不應再次冷凍貯存
經解凍或未經解凍的食品，均應徹底煮熟後才食用
不可將食品和盛裝食品的容器直接置於地上，以防止食品污染
如食品出現腐爛、異味等情況，應立刻棄掉。
一 冷藏解凍:(5℃以下)包裝覆蓋完整(預防交叉污染)
二 流水解凍: 指將冷凍食材放入塑膠袋，將袋內空氣排除後紮緊袋口，再以 21˚C
以下的流水（如自來水）解凍，用水須符合飲用水水質標準,應在兩小時內完成，增加水流速度可以縮短解凍時間。
三 水中解凍:
密封包裝：
確保冷凍食品放入密封袋中，避免直接接觸水，影響食材品質和風味。
水溫控制：
使用冷水(約20°C 或以下) 解凍，避免使用熱水，以免細菌快速繁殖。
定期換水：
每隔一段時間(例如30分鐘) 更換一次冷水，以保持水溫，加快解凍速度。
及時烹調：
解凍後的食品應盡快烹調，避免再次冷藏，反覆解凍可能影響食品安全和品質。
避免直接泡水：
不建議直接將冷凍肉品泡在水中解凍，因為這可能導致細菌滋生和營養流失。
注意安全：
如果解凍時間過長，超過2小時，則應考慮其他解凍方法，如冷藏解凍。
以上正確解凍有助衛生安全,如有若有異味、黏液或顏色過深，則可能代表肉品已變質，不宜食用。